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图片开首:Francisco Cubillos通用版
发布日期:2024-06-26 12:36    点击次数:64

智利圣地亚哥大学(Universidad de Santiago de Chile)的究诘东谈主员通过将巴塔哥尼亚的野生酵母与常规酿酒酵母延长结通用版,教化出了新的拉格啤酒酵母菌株。这种作为教化出的菌株拥有独到的香气,乙醇产量也有所 前方进,期骗遗传万般性有大约增大拉格啤酒的风范。

巴塔哥尼亚野生菌株与常规酿酒酵母的杂交种产生了突变,从而 前方进了乙醇产量。

智利圣地亚哥大学的究诘东谈主员詹妮弗-莫利内特(Jennifer Molinet)和弗朗西斯科-库比约斯(Francisco Cubillos)将巴塔哥尼亚的野生酵母与常规酿酒酵母杂交通用版,教化出了用于坐蓐拉格啤酒的新酵母菌株。他们的究诘影响发布在 6 月 20 日出书的《PLOS 遗传学》(PLOS Genetics)杂志上,揭示了这些杂交酵母能为拉格啤酒带来独到的风范和香气。

拉格啤酒占大家啤酒阛阓的 90% 以上,频频在低温下酿造。由于所用酵母的遗传万般性极低,拉格啤酒的风范和香气常规上始终遭到限度。目 前方,该产业只依赖两种酵母,它们齐是闲居酿酒酵母(酿酒酵母)和合适直率现象的野生菌株(欧巴扬斯酵母)的杂交种。

巴塔哥尼亚山区的酵母。图片开首:Francisco Cubillos通用版, (CC-BY 4.0) 期骗杂交酵母 前方进啤酒的品性

在这项新究诘中,究诘东谈主员通过在低温下将酿酒酵母与巴塔哥尼亚的野生 S. eubayanus 天然分辩物杂交,在践诺室中创作出了新式拉格啤酒酵母。他们用推进发酵质料的作为教化杂交种。进一步的解析标明,这些菌株的基因产生了突变,增进了它们代谢某些类型糖的智商,从而生成了独到的香气符号和较高的乙醇产量。究诘东谈主员说,新菌株的顺畅片段归因于它们的线粒体--为细胞供给能量的细胞器--摄取自耐寒的野生菌株,而不是酿酒酵母。

总之,新的究诘影响标明,不错期骗野生酵母菌株的遗传万般性来成立适合工业化坐蓐的新式啤酒酵母。该究诘的撰稿人饱读舞余下东谈主研究野生酵母,以此增大现存啤酒作风的界线。

撰稿人填充谈:咱们的究诘期骗了巴塔哥尼亚野生酵母的弘远遗传万般性,创作出了拥有更强发酵智商和独到香气符号的新式拉格啤酒杂交菌株。通过种间杂交、践诺进化和发酵有日程基因转变的 轻巧薄,咱们增大了可用于拉格啤酒酿造的工业酵母的界线。

编译自/scitechdaily

DOI: 10.1371/journal.pgen.1011154通用版